第20章 闯过生存关

好在苏春英不像她姐那么腼腆。这姑娘手脚麻利得很，单手就能和三十斤玉米面，蒸出来的窝头个个暄软蓬松，摊的煎饼薄得能透光。她有这干活的好手艺，立马成为众知青的膜拜对象。

苏春英虽是土生土长的农村姑娘，可性格开朗大方，见了知青就甜甜地叫“哥哥”叫“姐姐”。她总每天热心肠地帮着知青打扫卫生，给女知青们送来大铁盆、搓衣板，教她们如何盥洗衣服。

知青们，尤其是女知青们，很快就喜欢上了这个小妹妹，还跟着她学起了做饭。

做饭看着简单，真动起手来才知道真的够麻烦。女知青们手忙脚乱地学着，才明白这活儿既要技巧，更得靠经验。

贴饼子还好，主要的注意事项就是往滚烫的锅沿上甩面饼时，小心别烫着手。

发面就讲究了，酵母放多少，发多久，都得掐准点。发不够，蒸出来的窝窝头又小又硬，像缩水又干瘪的柿子，不好看也还不好消化；发过头了，窝头就带股酸味儿。

除了窝窝头，当地还流行摊煎饼。

学这手绝活，女知青们可没少吃苦头。先是推磨把玉米粒儿碾成粉，磨快了粉粗，磨慢了黏磨盘，讲究的是个匀称劲儿。

磨好的玉米粒还得用水发泡一晚。第二天一大早再上细磨碾。这一整套下来，纯是力气活儿。

等玉米面糊发酵得恰到好处，就被搬进灶房。想吃甜煎饼，就在面糊刚发还没泛酸时摊；想吃酸煎饼，就得等面糊微微泛酸。然后人蹲在尺半高的鏊子前，底下塞几把麦秸秆。

鏊子烧热了，苏春英手腕灵活一转，舀满玉米糊的勺子沿着鏊子中心画个圈，面糊就“刺啦”一声摊开，变成一张金黄油亮的圆饼。

她再用刮板迅速刮平，添把火，反复刮匀，直到饼薄厚一致。等边缘焦黄，散出玉米的香甜气息，她用小铲子利落地一翘一转，双手捏住边儿，“哗”地一下子整张煎饼就被揭了下来。趁着煎饼飘起来的当儿，微微转身，便把这张薄如蝉翼的煎饼摞在一旁的高粱杆儿编织的盖垫上。一张张摞起来，慢慢就甚为壮观。

如果想吃嘎嘣脆的煎饼，就要掌握住火候，让煎饼在鏊子上稍微多停留会儿。这样的煎饼泛着金黄的烘烤色，含在嘴里咬一口，嘎嘣脆，香甜酥脆，味道绝佳。

可换城里姑娘上手，不是面糊甩得四处都是，就是刮板用不对劲儿，摊出来的煎饼破得像渔网。

等煎饼摊到百来张，就开始叠煎饼。

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