小黑书《一个厨子的往事》转载请注明来源：小黑书xiaoheishu.cc
于在那剁排骨，看到排骨想起他说的排骨馅饺子。来到他跟前儿，叫他把排骨软肋边留下来。排骨的软肋边是带肉的脆骨，烀熟了蘸蒜酱好吃。
他昨天说的排骨馅饺子启发了我，回去之后想了，要是把排骨的软肋边，加上小脆骨和鸡脆骨，这三样绞成馅，然后做成丸子炸熟能不能好吃？
估计差不多。
一共两条排骨软肋边，上秤一称正好一斤，叫草利贵拿出一斤鸡脆骨，一斤小脆骨，上楼上调馅间绞成肉馅。不一会儿他绞完馅回来，看看还行，不算太粗，不仔细看看不出是脆骨绞的，因为软肋边是带肉的，加上小脆骨上面也有肉，看着和肉馅没啥两样。
叫李福顺用三两姜和三两葱配上四两白酒打成葱姜汁，把里面的葱姜渣滓过滤之后备用。
一共是三斤肉馅，大部分是脆骨，再加上七两葱姜汁，比例够用，如果肉馅里面没有脆骨全是肉，需要加入一斤的葱姜汁。
往肉馅里面放入十三香、花椒面、葱姜汁、鸡精、盐、鸡蛋，开始和丸子馅。在给丸子馅上劲儿的时候发现里面有脆骨颗粒，上劲儿的效果不是太好，然后又摔打十分钟，摔打之后才产生粘性，达到想要的效果。
把丸子馅和好，装入保鲜盒，让草利贵放进冰柜里保鲜两个小时，等中午饭口结束之后拿出来炸两个尝尝什么样。
在草利贵往冰柜里放保鲜盒的时候看到冰柜里面的保鲜盒有些都破损了，我问草利贵：“利贵，坏的保鲜盒有多少个？”
他回答道：“没几个好的了，大部分都是坏的，都是凑合着用呢。”
我问于他冰柜的保鲜盒啥样，他说也那样，没几个好的。鲍鹏的就不用问了，估计也那样。心想保鲜盒得换了，再不换都不能用了。
想跟老陈说说一下保鲜盒、菜刀、菜板子、操作台冰柜的事，还有再买一品新餐具，有许多餐具都需要换代了。但是老陈早上开完例会之后就没见到人影，不知道跑哪去了。于是跟杜师傅说了这事，杜师傅说这事得老陈做主，老陈不发话别人说不好使。
“你说就行，老太太听你的。”我说。
“我说可不行，知道不老谭，咱家就是这么规定的，要是买餐具、菜刀、菜板子啥的，都得总厨签字，然后报给老太太，老太太审查之后觉得行，签上字之后采买才敢买，要不然买不回来。我也知道咱家这些东西早就该换了，可是咱们不是总厨，没那大权力，不好使，我总不能越级吧。”
杜师傅说的有理，但是给我的感觉就是在扯皮，看热闹。
他对我说：“老谭，其实你直接提也能买，现在你在咱家有力度，说话比我都好使。”
我看看他，他一脸的笑容，很不真诚，有些虚伪。
“我说话一直都好使，就是没人听，冲你这句话我必须努力，保证让你说的梦想成真。”我说。
说完转身走了，来到李师傅那，李师傅正在做他新出的炖菜。
“昨天炖菜卖空了吧？”我问。
“卖空了，中午一锅晚上一锅。”他说。
我说：“证明你吨的好吃。”
“老哥你快别埋汰我，来一年了，也就这炖菜还行。”他笑着说。
“问你个事，你给上回来玩的那个女的打电话了吗？”我突然八卦的问。
想问问他和郑佳琪联系没。
他有些不好意思的笑了，说：“打了，没说两句就挂了，也不知道说啥。”
“心里咋想的就咋说呗。”我说。
“我看我俩儿不行，人家长得好看，条件比我好，不可能跟我。”他说。
“啥都是缘份。”我说，然后问：“通电话的时候她不是没说啥吗？”
“没说啥是没说啥，听着对我没啥印象我还是别想人家了，成不了。”他说。
我说：“好事多磨，有时间我给她点个电话问问，给你美言几句。”
“先谢谢老哥了，不管成不成都谢谢。”
“成了再说吧，我还没当过媒人呢。”
和李师傅聊了几句，习惯性的来到前面菜档，海鲜刘师傅也在。
“谭师傅，你说我们海鲜还上点啥菜？”刘师傅问我。
我说：“你还真把我问住了，要说东北菜还行，海鲜你专业，我哪知道。”
刘师傅说：“想上两道新菜，有两道菜卖的不好，准备替换一下。”
“现在不忙，研究研究菜行。”我说。
“李兴堂来当厨务总监，新官上任三把火，我估计着他得先整菜。”刘师傅说。
“听说他挺有名。”我说。
“还行吧，主要是戴老徒弟，大伙儿相互之间都给个面子，人捧人呗。”他说。
听得出他对李兴堂并不是太感冒。
“我和他没合作过，和他师弟在一起干过，他师弟那人行，菜做的好，人品那是这份的。”他竖起大拇指。
“他师弟和他不咋和，现在滨海厨子都认他师弟，不咋认他。”
通过刘师傅简单几句，感觉李兴堂在滨海厨师界有名是有名，但不算太好。对这个不做评价，和我没关系。
我说：“跟你商量个事刘师傅，现在我负责老赵留下来的‘铁锅碟鱼头’，碟鱼头本来是海鲜，我那边还得单独做它，转移到你们海鲜那边咋样？”
他说：“行是行，主要我看你和老赵的做法有些不一样，现在碟鱼头卖的还挺好，你舍得呀？”
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