第83章 京城炸酱面

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第二天，早上六点半不到，苏阳独自一人开着电动三轮来到林北早市。

考虑到送苏依依去幼儿园的问题，昨晚在请李响亮一家吃了顿晚饭后，由李响亮夫妇带走了苏依依。

接下来的两天，苏阳都得麻烦他们帮忙照顾苏依依了，对此两老倒是乐意至极。

“小伙子，第一次来摆摊吧？”一个胸前戴着工作证的早市管理员走了过来。

苏阳点了点头：“是的大爷，我该在哪摆比较合适？”

管理员大爷潇洒的挥了挥手：“你跟我来，我带你去。”

现在天还没彻底亮，早市却已经布满了摊位。

卖蔬菜蛋肉的、卖早点的、卖衣服的比比皆是。

苏阳缓慢骑着电动三轮，跟着管理员大爷来到相对末尾处。

“年轻人，每天10元租金，额外还要收100元的押金，支信还是微付宝都行。”管理员大爷把工作证一翻，露出了两个二维码：“扫吧。”

“好嘞。”苏阳直接转了130元过去：“大爷，我租三天。”

管理员大爷听到收款提示音后点了点头：“生意兴隆啊。”

早市开得早，结束的也早，最大波的人流通常会集中在7点左右。

今天的任务是要卖出300份面条，苏阳不敢怠慢，连忙动起了身。

苏阳戴起一次性手套，先是把一层肥一层瘦的去皮五花肉切成均匀的条状，随后又整齐地切成丁。

每一块五花肉丁都肥瘦相间，为了保证口感，苏阳刻意没有切的太小。

毕竟肉要嚼着吃才香。

苏阳的肉切得又快又好，当即便吸引了隔壁馒头摊老板的眼球：“小伙子刀工厉害呀，这是要卖什么？”

“京城炸酱面。”苏阳说。

“嘿~~咱就说呢，咱以前在京都待过段时间，我看你这肉丁剁的好，当时就心想没准卖的是炸酱面。”

馒头摊老板眼神带着追忆：“想起咱以前巷子那家面馆吃的炸酱面，那叫一个美呀…好久没整一口地道炸酱面了，待会儿你弄好了我买一碗试试。”

“好啊。”苏阳笑了笑：“你就放心吧，我这炸酱面保准让你满意。”

“那咱可就期待起来了。”馒头摊老板嘿嘿笑着，眼睛始终盯着苏阳的砧板。

这小伙子下刀干脆利落，看他切菜仿佛就是一种享受。

苏阳很快把五花肉丁切好，放到了一旁备用。

紧接着，他拿出了一个大碗，把事先买好的干黄酱放了进去，随后又倒入高年份的黄酒。

添加黄酒的目的，一方面是为了把干黄酱澥开，另一方面则是提升干黄酱的香味。

澥好干黄酱后，苏阳又拿出了甜面酱。

实际上最地道的炸酱只需要干黄酱即可，并不需要甜面酱。

但随着时代的变迁，多种酱料添加而成的复合口味反而更为美妙。

而对于这甜面酱也大有讲究，苏阳就特意准备了京城产的甜面酱，京城产的相对其他地区有着明显区别，它的味道以咸味为主。

两种酱分别用不同的碗装，他们下锅的时间也有讲究，得分批次下。

热锅冷油，下两颗八角入底香，油热后下入肉丁。

苏阳快速将倒入的五花肉丁炒散，倒入一点白酒去腥，继续煸炒出肥油。

肉丁开始有些收缩后，苏阳将准备好的姜末，与一半的大葱末倒入锅内。

这次加葱是为了让炸酱更好的融于葱香味。

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