89 第 89 章 二合一试营业的准备 (第1/5页)

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其实不用裴宴刻意催促，自从知道裴宴竟是沈家外孙女，并且拿到沈家的一家重要分店，杨阳自己就刻苦几倍。

他被裴宴挑中做嫡传徒弟，一半是因为天赋，一半是因为阴差阳错的运气。

现在裴宴的身份，身边肯定少不得想做她徒弟的，不说别的，南金自带个近十人的后厨班子，谁知道里面会不会有天赋比他好，能被裴宴看上眼的？

若是不努力，哪怕不被逐出师门，肯定也会被边缘化。

杨阳是家中唯一顶梁柱，李桂兰身体不好，无法工太久。

杨棉因为在全国中小学奥赛上表现极佳，几乎是保送进了燕大少年班。

尽管少年班是免学费的，但是在燕京的生活费也并不便宜。

这两个月，杨阳每天起得比鸡早，睡得比狗完。

裴宴每次过来邵清和他们屋子，都能看到他蹲在厨房练刀工。

本身天赋就不错，又如此刻苦，进度自然是一日千里。

月末，裴宴给他例行考核。

最基础的直刀法，杨阳做得已经很好，切出来的土豆丝均匀纤细。

切肉类时的推拉切、切熟食时的压刀法、切馒头片之类有碎屑时的锯刀法、切容易滚动的食材时的摇摆刀法，以及滚刀法、剁骨头、双刀剁肉等比较基础简单的刀法，也都十分完美。

将食材横过来片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及几种改花刀这种进阶技术，虽说做起来不如裴宴那样得心应手，比起邵清和来说也有点缓慢，不过动本身已经很好。

帮他改了几个不自然的动，裴宴道：“剩下的，就是勤加练习、熟能生巧而已。

与此同时，可以练火候了。”

杨阳眼睛一亮：“我可以实际做菜了？”

裴宴：“只是练火候而已，火候是烹饪最重要的部分，不仅仅是炒菜，哪怕蒸煮炖烤，也少不了对火候的掌控。”

“比如蒸馒头的时候，如果火候不好，水蒸气凝结滴下，便会破坏馒头光滑的表皮；熬汤的时候，如果火候过大，食材的味道来不及融入汤中，便会烧干；烤就更不必说，火候调整不好，便会外皮枯焦，内里夹生。”

“刀工、火候这都是基本功，基本功练好了，你本身天赋又不错，味觉灵敏，学做真正的菜肴，便会事半功倍。”

无论是裴宴自己学厨，还是在尚膳局时教下面宫人、自己徒弟，用的都是这套方法。

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